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Rezept 3
Kartoffelsalat mit Tomaten und Rucola!

Zutaten für 4 Portionen:

9 EL kaltgepresstes Rapsöl
1 kg fest kochende Kartoffeln
400 g Kirschtomaten
30 g Pinienkerne
50 g Rucola
1 Bund Basilikum
1/4 l Brühe
8 EL Weißweinessig
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit Schale 20 bis 25 Minuten kochen. Pellen, in Scheiben schneiden. Brühe und die Hälfte des Essigs erhitzen. Knoblauch abziehen, pressen und zur Brühe geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Über die Kartoffeln gießen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Tomaten waschen, halbieren. Rucola waschen, verlesen, trocken tupfen und etwas zerpflücken. Beides zu den Kartoffeln geben. Restlichen Essig, Salz, Pfeffer und Hörners kaltgepresstes Rapsöl verrühren, darüber geben. Abschmecken. Geröstete Pinienkerne und gehacktes Basilikum über den Salat geben.

Fertig - Guten Appetit!